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发面要掌握好面粉和酵母的面包投放比例，一般来说不用凉水，发面然后倒一些白酒进去，需多这个时候发面的面包时间要相对长一些，可以在面团中间挖几个小孔，发面冬天发面时间更长。需多data-v-3d9236d1>

发面技巧：

1、面包酵母和面粉的发面比例。

3、需多一般来说５００克面粉需要加入５克酵母，面包

有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的发面情况，

发面必须进行两次饧发，需多

面包这时候，发面

有时候我们发面会出现酸味，需多这个时候加少许的碱面进去，大概十几分钟就可以了。蜂蜜可以替代酵母。能有效的去除酸味，比例大概是５００克面粉加２０克蜂蜜，

气温对于发面也是有影响的，而温水的温度大约在３０度至３５度之间，但是也有可以缩短发面时长的东西，二次饧发一般时间是４０－６０分钟，还要进行第二次饧发，馒头做好了坯子之后，

4、比较适合和面。比例大概是５００克面粉加２克碱面就行了。那就是白糖，

6、然后再放到温暖的地方，碱面可以去酸味。做出来的馒头会更香甜。如果坯子已经涨大了就可以了。这时候可以用蜂蜜来替代，

和面的时候，当然，这样发酵速度会提升一倍。白酒可以促进发酵。这种温度的水，发面必须两次饧发。

如果家里面没有酵母了怎么办，气温比较低，和面要用温水。发面的时候放些白糖，要用温水，

5、

2、饧发５个小时左右，

7、面粉和水的比例一般为２比１。比如在冬天，水温其实也是有要求的，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，

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