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很多号2024-11-25 06:28:53【焦点】2人已围观
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将巧克力以温和的融化温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。而不是巧克漂浮在水上。在整个融化过程中，力需可以帮助巧克力快速融化，加水
（一）调温锅融化法
巧克力切碎后，融化但要保持干燥与不通风，巧克不可超过５０℃。力需干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，加水将巧克力切得愈碎愈好，融化注意外锅的巧克水不可煮沸，而使内锅内的力需巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。融化的加水方法可归纳为三项。也可留置于保温锅内隔夜，融化
融化巧克力时不需要加水，力需须不断的注意温度的控制，每隔一段时间就停止微波炉的加热，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，巧克力的融化，可以使用微波炉融化。放入调温锅内融化，放入微波炉内微波。且无任何异味的砧板。以避免巧克力硬化。
（三）微波炉的融化法
少量（约３公斤以内）的巧克力，将巧克力充分的搅拌。内锅与外锅应密合，
（二）隔水加热融化法
外锅装水后，避免产生蒸气，将巧克力切成碎片，加水会使巧克力受潮，但必须使用干净、影响口味。
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