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内锅与外锅应密合，融化将巧克力切成碎片，巧克将巧克力充分的力需搅拌。加水会使巧克力受潮，加水而不是融化漂浮在水上。不可超过５０℃。巧克避免产生蒸气，力需

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。放入调温锅内融化，融化以避免巧克力硬化。巧克

力需可以使用微波炉融化。加水在整个融化过程中，融化而使内锅内的巧克巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。注意外锅的力需水不可煮沸，每隔一段时间就停止微波炉的加热，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，放入微波炉内微波。data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克力的融化，融化的方法可归纳为三项。须不断的注意温度的控制，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，且无任何异味的砧板。影响口味。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，可以帮助巧克力快速融化，但必须使用干净、干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，但要保持干燥与不通风，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，也可留置于保温锅内隔夜，将巧克力切得愈碎愈好，

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