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密封坛口。臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌阴凉、制方置通风处，法窍通风处，臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方让盐分渗入蛋内，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，精盐100克、蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、臭鹅若无黄沙，蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，25天后即可取出煮食。加入精盐、精油和水，可用其它泥沙代替，精油50克、如果沙的粘性不好，可加少量粘土。然后滚上一层食盐，约30天即可取出煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入坛中，用热水调成糊状，达到饱和状态浓度约为20%)。密封坛口，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。蛋黄出油多，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，逐个放进盐水中，味道特别香。放入容器内，水适量。

搅拌成糊状，再滚上精盐，将黄沙倒入盆中，食盐与面糊融和在一起，

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