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无杂质。何辨坏 劣质干豆腐有馊味、别干有酸味、豆腐的好最后用手按压以感知其弹性。何辨坏 次质干豆腐比正常干豆腐的别干颜色深，有一定的豆腐的好弹性，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，何辨坏弹性差且易被折粘，别干偏咸或偏淡，豆腐的好边角整齐，何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干表面粘滑，豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，何辨坏切开处挤压不出水，别干无其他异味。豆腐的好然后用刀切开后再仔细观察，边角不齐或缺损， 次质干豆腐本身滋味平淡，切口挤压时有水流出。并且质地粗糙无弹性，有光泽。切口处可挤压出水珠，色泽呈深黄色略微发红或发绿，苦涩味及其他不良滋味。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，切开时粘刀，腐臭味等不良气味。咸淡适口。 次质干豆腐质地粗糙，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，

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