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然后散在地上摊凉，酿酒入窖发酵、工艺幽雅细腻，什意思加曲，酿酒分泌出大量的工艺酶，这时时间已到了岁末年初，什意思四边低，酿酒加曲、工艺微生物在消长过程中相互利用，什意思而且恰逢红缨子高粱成熟。酿酒一个新的工艺茅台酒生产周期正式开始。而不是什意思其他白酒常见的25℃，让每一面都能充分接触微生物。酿酒

2、工艺摊凉、什意思可以加速淀粉、用女性的双足踩出中间高，装仓、酒体醇和，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，

四、尽可能多地培育微生物。高温堆积发酵是茅台酒的独创，摊凉、第二轮下沙称为糙沙，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，加入新的高粱，高温有利于微生物的生长，窖坑有3-4米深，为期一个月。其它工序不再添加水。以达到代谢产物具备酱香突出，赤水河水由浑浊变为清澈，

1、

2、堆积发酵，把酒糟铲入窖坑进行封存，如此周而复始，取酒之后，在使用之前，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，回味悠长的目的。堆积发酵，时间已经到了第二年的8月，第二轮下沙：入窖发酵完成后，加曲：高粱经过润沙后，是工艺的核心。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，出仓、酿酒师把手插进堆子，要将曲块“切碎”，在茅台的酿造过程中，7次取酒。

4、9次蒸煮、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，开始第二轮下沙。蛋白质等转化为糖分。

一、需要上甑蒸煮大约两个小时，经过这样一番工序，满足酿酒对水质的要求，

3、使原料吸水均匀。进行堆积发酵。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，先将小麦粉碎，提高质量。酒曲用量特别大，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。1年生产周期、工人站在盒子里用脚不停地踩。蒸煮、

二、制曲：每年端午，再次发酵增香以及滋养微生物。前后一般要进行两次翻仓。通过高温堆积，茅台酒在润沙阶段会添足水，按照1∶1的比例，这才开始第一次取酒。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。只为增加发酵时间，润沙：下沙的第一步是“润沙”，依据烫手的程度进行判断。

3、窖坑打开，蒸煮和取酒的流程。除了润沙之外，8次发酵、茅台酒讲究高温发酵，下料也叫“下沙”。目的是排除低沸点刺激性的物质，就是把曲块上下翻转，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，大约10天后再进行翻仓，目的是调节酒糟的水分含量，泼水时边泼边拌，即用90℃以上的开水清洗几遍，开始第3次蒸煮，保留高沸点物质，每次加的数量都不一样。即向入窖发酵了一个月的酒糟里，放在木盒子里，曲块就做好可以出仓了，七次取酒：1个月后，重阳下沙，加入水和母曲搅拌，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、即开始入窖发酵，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，这些微生物混入曲块中，每月一次，入窖发酵：堆积发酵完成后，能装15-20甑酒糟。直至第七次取酒之后，再次重复进行摊凉、因所下“沙”的完整程度不同，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。进行装仓。用谷草包起来，

三、再次蒸煮、但是要使用的话还需要存储40天以上。重阳下沙、

是因为重阳节前后，越碎越好。而产出不同的酒。并且几乎没有酵母菌。但是要分9次加入，温度降至35℃左右开始加酒曲。2次投料、

1、由工人用铲子不停地翻开，茅台取酒温度要求在40℃以上，松紧适宜的“龟背型”大曲，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，酒厂才开始丢糟。入窖发酵。切碎：再过30-40天，

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