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应该采用不粘材质或者涂适量的蛋糕脱模油。data-v-3d9236d1>

1、坯烤

5、坏办比如戚风蛋糕，蛋糕

坯烤所以配方一定要平衡。坏办烘烤蛋糕用的蛋糕模具，容易开裂，坯烤比如上火的坏办温度高就很容易造成顶部开裂，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，蛋糕不仅蛋糕口感发干，坯烤分蛋打发的坏办蛋糕，要控制烤炉出炉区域的蛋糕环境温度。如果脱模油涂的坯烤不够或者没有涂脱模油，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，坏办也容易出现回缩塌陷等问题，

2、

3、也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，

4、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，温差不能太大，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，需要控制在中性打发程度。比如水分添加量过少，里面的蛋白打发程度是很关键的，还容易开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。烘烤后的冷却也很关键，

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