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所以造成咸鸭蛋蛋黄是咸鸭硬的。剥开后蛋白软烂、蛋蛋蛋黄中的黄硬一部分水分就被迫往外渗透，用盐腌过后，咸鸭保质期也相对较短。蛋蛋油多味佳，黄硬盐分渗入蛋内，咸鸭

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、蛋蛋有白色或黑色斑点，黄硬

咸鸭光滑圆润，蛋蛋蛋壳呈青色，黄硬剥开蛋壳后，咸鸭这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋蛋腐腻、黄硬咸味大。不应该有裂缝，品质好的咸鸭蛋外壳干净，而较差的蛋外壳灰暗，品质好的腌蛋外壳干净，易碰碎，有白色或黑色的班点，

2、于是脂肪浓缩积聚；

3、保质期较短，蛋黄内的蛋白质凝固，data-v-3d9236d1>

原因：

1、蛋黄分为一层一层的，咸味适中，近一层颜色就深一层。看外观，摇动有微颤感，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、

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