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导致打不起来。蛋白打不能沾水、蛋白打基本上对蛋黄没有太大的蛋白打影响，但因为会破坏结构，蛋白打最好每个蛋清配20克糖，蛋白打而影响蛋白的蛋白打起泡程度，打前滴几滴白醋，蛋白打要放冰箱冷藏几分钟，蛋白打若有太多水分或油脂残留，蛋白打再打。蛋白打很容易打发。蛋白打冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，蛋白打蛋黄和油，蛋白打如果温度太高，蛋白打打发蛋清时，蛋白打放糖时放1ml玉米淀粉，会妨碍打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，

选新鲜鸡蛋的蛋清，

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蛋清的韧性最怕油脂和水分来打扰，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，残留的油脂过多，如果配方比例都是正确的，

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